Risotto on epäilemättä yksi italialaisen keittiön monipuolisimmista ruokalajeista. Perusresepti on aina sama, mutta sitä voidaan rikastuttaa monilla eri aineksilla, kuten kasviksilla, sienillä, äyriäisillä tai tryffelillä.
Perusasioita täydellisen risoton valmistuksessa
- Valitse risoton valmistukseen tarkoitettu laadukas riisi, kuten Carnaroli tai Arborio. (Risottoriisi sisältää enemmän tärkkelystä kuin perinteinen pitkäjyväinen riisi). Risoton valmistuksen aikana riisistä irtoava tärkkelys on se, joka tekee risoton koostumuksesta pehmeän ja täyteläisen. Paras risotto syntyy esimerkiksi pyöreäjyväisistä Arboriosta tai Carnarolista.
- Lisää lientä kuullotettuun riisiin kuumana ja vähitellen riisin kypsyessä.
- Sekoita risottoa säännöllisesti.
- Viimeistely: Sekoita joukkoon kylmää voita ja raastettua parmesaania.
- Tarjoile heti: Risotto jähmettyy nopeasti, joten se kannattaa syödä heti.(Italguston valikoimasta löytyvästä Carnaroli -risottoriisistä valmistettu risotto säilyttää koostumuksensa, vaikka ruokailu viivästyisi)
- Viini on yleisesti käytetty ainesosa perinteisessä italialaisessa risotossa. Se korostaa ruoan aromeja, tuo ruokaan hienostunutta makua sekä hapokkuutta.
Oikeanlainen koostumus:
- Kermainen ja löysä: Valmis risotto leviää lautasella tasaisesti, eikä pysy pystyssä kasana.
- Al dente: Riisi on kypsää, mutta siinä on selkeä puruvastus.
- Erottuvat jyvät: Riisinjyvien tulee olla erillään, ei puuroisen liimaisena massana.
Tässä yhden suosikkirisottomme resepti: risoton kesäkurpitsalla ja salsiccialla.
Ainekset neljään annokseen:
- Carnaroli SAN -risottoriisiä Biellan ja Vercelli Baraggian alueelta – 500g
- Parmigiano reggiano – 60 g
- Voita – 40g
- Salsiccia tai muu raakamakkara – 250gr
- 2 kesäkurpitsaa – noin 400 g
- 2 sipulia
- 2 porkkanaa
- selleri
- 3-4 valkosipulinkynttä
- kasvislientä maun mukaan (yleensä käytämme liemikuutioita)
- (Valkoviiniä – noin puoli viinilasillista, huoneenlämpöistä)
Valmistus:
Silppua ensin sipulit, porkkanat ja selleri hienoksi. Kuutioi kesäkurpitsa ja kuori valkosipulinkynnet.
Valmista kattilassa kasvisliemi. Kaada toiseen kattilaan öljyä ja kuullota sipulia, porkkanoita ja selleriä keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä. Vihannesten kypsyessä kuumenna pannu, laita pannulle valkosipulinkynnet ja kuullota hetki. Lisää kesäkurpitsakuutiot pannulle ja kuullota noin 10 minuuttia.
Samalla kun vihannekset paistuvat, poista salsicciasta kuori ja revi salsiccia paloiksi (tämä onnistuu helpoiten sormin).
Kun kasvikset ovat pehmeitä, kaada riisi kattilaan kasvisten kanssa ja lisää salsiccia pannulle.
Ruskista salsicciaa kesäkurpitsan kanssa noin 5 minuuttia. Paahda riisiä 2–3 minuuttia välillä sekoittaen ja kaada sitten viini (huom! huolehdi, että alkoholi haihtuu) tai kauhallinen lientä riisin joukkoon.
Jatka riisin keittämistä lisäämällä lientä vähitellen 10 minuutin ajan, lisää sitten salsiccia ja kesäkurpitsa.
Keitä lisäämällä lientä vähitellen 5 minuuttia. Lisää sitten voi ja sulata se riisiin. Voin sulaessa raasta parmesanjuusto.
Riisi on nyt al dente; jos haluat pehmeämpää, jatka keittämistä lisäämällä lientä vähitellen, kunnes saavutat halutun koostumuksen, ja mausta suolalla tarvittaessa. Sammuta liesi ja lisää raastettu parmesaani sekoittaen, jolloin risotto kiinteytyy hieman.
Annostele risotto lautasille ja syö heti. Raasta halutessasi päälle lisää Parmesan-juustoa. Nauti!
